Die positive Synergie eines naturnahen Weinbaus zeigt sich vor allem in der Spontangärung. Auf der Domaine de la Coquillade verzichten wir zunehmend auf handelsübliche Zuchthefen und setzen auf die Hefen, die uns der gesunde Weinberg liefert, um den Traubenmost zu Wein zu vergären. Dadurch steigern wir die Komplexität der Weine und unterstreichen die Handschrift des Terroirs.

Durch den konsequenten Humusaufbau in unseren Weinbergen - gerade im kargen Luberon eine wichtige Maßnahme - sind unsere Trauben bereits bei der Annahme im Keller gut mit Nährstoffen versorgt.

Die in vielen Gütern übliche Anreicherung mit Hefenährstoffen wird dadurch überflüssig. Der aus der Begrünung resultierende hohe Anteil an Leguminosen erhöht zudem den Stickstoffgehalt im Most, wodurch auch der biologische Säureabbau spontan erfolgen kann. Die Weine werden zudem keiner Schönung unterzogen. Gefiltert wird mit Kieselgur.

Feine Akzente setzen wir im Keller vornehmlich durch die Rückbesinnung auf traditionelle Methoden in der Weinbereitung unterstützt durch die Gärung in Keramik-, Holz- und Betongefäßen.